Die geur van suiwelprodukte is die produk van die metabolisme van lipoproteïene en laktose in melk, en die gebruik van ensieme optimaliseer die geur van verwante voedsel.Lipase word wyd gebruik in suiwelverwerking, bak, lae-vet voedsel industrie.
Laktase is onontbeerlik in suiwelprodukte.Die verwerking van roomys, gekonsentreerde melk en jogurt is onafskeidbaar van laktase.Laktase kan die benutting van kalsium en ander elemente in gepasteuriseerde melk verbeter.
