Laktase is 'n verwerkte voedsel-graad ensiem van suiwelprodukte

1. Gepasteuriseerde melk
Vyf-en-negentig persent van Asiërs is laktose-onverdraagsaam, 'n genetiese toestand waarin die ensiem na een jaar van geboorte begin afneem.Byvoeging van laktase kan nie laktose tot glukose en galaktose hidroliseer nie, maar kan laktose- en galaktose-intoleransie effektief oplos, en laktose-ontbinding kan ook die benutting van kalsium en ander minerale elemente verbeter.
2. Maak melkpoeier
Laktase wat by melkpoeier gevoeg word, kan nie net die probleem van laktose-intoleransie oplos nie, maar ook laktose na hidrolise in soeter galaktose en glukose omskakel, wat die soetheid met byna drie keer kan verhoog en die smaak verbeter.Laktase word in die liggaam in oligosakkariede omgeskakel, wat die groei van probiotika in die liggaam kan bevorder en die produksie van skadelike stowwe in die ingewande kan verminder.
3. Roomys en kondensmelk
Laktose het 'n lae oplosbaarheid en is maklik om in bevrore produkte in te vou, wat produkte met korrelstruktuur maak.Nadat laktose-ensiembehandeling bygevoeg is, kan dit die moontlikheid van laktosekristallisasiepresipitasie in roomys, kondensmelk en ingedampte melk verminder, en die soetheid verhoog.Na hidrolise is die melkgeur verhoog en die geur is duidelik verbeter.
4, jogurt verwerking
Wanneer jogurt gefermenteer word, word slegs sowat 20% laktose ontbind, en nadat laktose-ensiem bygevoeg is, word tot 90% laktose ontbind.Die fermentasietyd kan met ongeveer 30% verminder word, en die produk het hoër viskositeit, ryker wierookgeur, beter smaak.Daarbenewens groei en vermeerder melksuurbakterieë in lae-laktose-jogurt vinniger, verhoog die kolonie-inhoud, en die raklewe van jogurt kan aansienlik verleng word.