Wat is pektien?Pektienis die sellulêre struktuur van plantselle, gevind tussen selle en in selwande, en dit laat selle toe om struktureel bymekaar gehou te word.Chemies gesproke is pektien 'n verbinding wat bestaan uit galakturonzuurreste, insluitend protopektien, pektien en pektienester.Pektien is basies saamgestel uit galakturonzuur polimere, wat poligalakturonase, sellulase, hemisellulase, suur amilase en ander ensieme bevat.Dit kan effektief pektien, sellulose, hemisellulose en stysel in vrugtesap ontbind tot monosakkariede of oligosakkariede, wat die voedingswaarde kan verbeter terwyl die viskositeit van vrugtesap verminder en die helderheid verbeter.
Druiwe bevat pektinase, wat die pektien in galakturonzuur en metanol omskakel soos die druiwe ryp word, wat die vrugte sag maak.
Vir die wynbedryf verwys pektinase gewoonlik na pektinesterase, polimetielgalakturonase, polimetielgalakturonase, poligalakturonase, poligalakturonase, poligalakturonase en poligalakturonase.Onder die gesamentlike werking van al hierdie ensieme verander pektien van makromolekulêre stof in metanol en galakturonzuurpolimeer.
Daarom is die fundamentele rol van pektinase-behandeling van druiwe om druiwesap vinnig te laat verhelder, die filtrasiedoeltreffendheid van druiwesap te bevorder, terselfdertyd, nadat die verhelderingsdoeltreffendheid van druiwesap verbeter is, kan dit die kontaktyd tussen druiwesap verminder en vaste voorwerpe, om die voorkoms van ongewenste reuk, soos aardsmaak of groen smaak, te vermy.
As dit bygevoeg word tydens die maserasie proses kan beter onttrek kleur en tannien, sowel as aromatiese stowwe, die verbetering van die opbrengs van sap, en dus die verbetering van die kwaliteit van wyn.
1g ensiempoeier of 1ml ensiemoplossing kan pektien ontbind om 1mg galakturonzuur per uur te produseer onder die toestand van pH3.5 by 50℃.Die inaktivering van ensieme word oor die algemeen bepaal deur die substraat (substraatkonsentrasie, pH-waarde, temperatuur, ens.).Pektinase-ensieme sal hul lewenskragtigheid verloor wanneer hulle vir 15 minute bo 95 ℃ is.
Vir die byvoegingsmetode van pektinase is daar vier byvoegingsprosesse, wat is:
1. Wanneer dit by druiwepulp gevoeg word, kan dit die maserasiespoed versnel, beter ekstrakkleur en tannien, beter macerate aromatiese stowwe, en sapekstraksietempo verbeter.
2. Wanneer dit by druiwesap gevoeg word, is die hoofdoel op hierdie stadium om druiwesap vinnig te verhelder en filtrasiedoeltreffendheid te bespoedig.
3. Wanneer dit in druiwewyn en fermentasiehouer gevoeg word, kan dit die mate van verheldering en sapekstraksiedoeltreffendheid verhoog, en die onsuiwerheid van oorspronklike wyn verminder.
4. Voeg nuwe wyn by, voeg in stoorhouer kan die skeiding van kolloïdale stowwe in wyn versnel, verbeter klaring en filtrasie kapasiteit, verbeter wyn kwaliteit.
As jy 'n pektinase benodig, kontak ZBREHON vir meer gedetailleerde produkinhoud!
Webwerf:www.zbrehon.com
E-pos: zbrehon@163.com
Postyd: 26 Desember 2022